制作(zuò)好看既好吃的陝西面包，重要的是要使面團膨脹。影響面包蓬松有(yǒu)多(duō)種因素，許多(duō)人都會擔心它不會像預期的那樣膨脹。所以，今天我們來分(fēn)享一下面包不膨脹的原因以及對策。

發酵過程中(zhōng)不溶脹的原因及對策：
一、物(wù)料未稱重

準确稱重對于面包正确膨脹很(hěn)重要。不要忘了加入配料，也不要放入太多(duō)。

二、組成不平衡

使用(yòng)黑麥、全麥粉、米粉等制成的面包，如果配比過高，膨脹率會變低。相對于整體(tǐ)的粉量，控制在10 ~ 30%為(wèi)标準。

三、酵母存放時間過長(cháng)

如果酵母的保存時間過長(cháng)，質(zhì)量欠佳，那麽酵母的發酵作(zuò)用(yòng)會減弱。所以，我們可(kě)以将打開的酵母存放在冰箱中(zhōng)，并将其密封保存，使其盡可(kě)能(néng)不與空氣接觸。有(yǒu)些也可(kě)以冷凍保存，但記得盡快用(yòng)完。

四、揉捏不充分(fēn)

如果揉捏不充分(fēn)且面筋薄弱，則二氧化碳氣體(tǐ)将無法保留并溢出至外部，從而導緻膨脹差。所以，可(kě)以将面團揉勻至産(chǎn)生強筋力。

五、發酵溫度太低

酵母溫度範圍在25-38°C之間時，活性比較強。當溫度較低時（例如冬天），可(kě)以使用(yòng)發酵箱或烤箱的發酵功能(néng)，或将其放入40°C的水浴中(zhōng)，促進面團順利膨脹。

六、面團太幹燥

發酵需要一定的濕度。如果面團的表面太幹燥，則會阻礙面團的膨脹并導緻發酵失敗。在發酵過程中(zhōng)，一定要用(yòng)濕布蓋住面團或包裹面團，以防止面團變幹。同樣，過多(duō)的灰塵也會導緻幹燥，要多(duō)加小(xiǎo)心。

七、成型不好

如果想要蓬松的面包，在制作(zuò)面包時需要注意。例如，如果封口處沒有(yǒu)封好的話，則氣體(tǐ)無法收集到面團中(zhōng)。另外，如果揉得太緊，或者擀得太緊，都會影響膨脹。重要的是不要給面團造成負擔。

八、把面團中(zhōng)的氣體(tǐ)排掉了

嚴禁觸摸經過二次發酵的面團。如果觸摸它，積聚的氣體(tǐ)将逸出。用(yòng)刷子塗抹雞蛋液時，請注意不要讓氣體(tǐ)散出去。

九、烤箱未預熱或者溫度太低

将面團放入烤箱，在開始的5分(fēn)鍾内會膨脹。如果不進行預熱，面包不會急劇膨脹。另外，即使烤箱的溫度顯示為(wèi)200°C，實際上也僅為(wèi)180°C。如果膨脹不好，.好将烤箱溫度計放入烤箱中(zhōng)進行檢查。

十、烤箱溫度過高

如果烤箱溫度過高，面包胚的表面就會先烤僵，即使面團膨脹，内部也不會膨脹。如果膨脹不好的話，可(kě)以重新(xīn)調整烤箱的溫度。在烤制的過程中(zhōng)打開了烤箱，如果在陝西面包面團尚未完全膨脹的早期階段打開烤箱，則烤箱内的溫度将立即下降，面包也不會膨脹。在家庭烘焙中(zhōng)，需要及時将烤盤翻轉以防止烘烤不均勻。

想要制作(zuò)蓬松可(kě)口的面包，需要各種因素的配合。所以，好好記下這些要點，少走彎路。如還有(yǒu)其它更好的建議，歡迎大家積極留言！